Для заморозки овощей используется шоковая заморозка. Ранее
для замораживания овощей необходимо было поместить овощи в холодильную камеру
на два-три часа. Однако, это уже устаревший метод, требующий более длительного
времени.
Шоковая заморозка представляет собой обдув овощей потоками
воздуха низких температур. Температура воздуха около -35°С. Для замораживания
овощей достаточно двадцати-тридцати минут.
Плюсы шоковой
заморозки:
Овощи за такой короткий промежуток времени теряют меньше
витаминов
Лед не кристаллизуется
Не нарушается структура тканей продукта