Как проходит производство замороженных овощей?

Для заморозки овощей используется шоковая заморозка. Ранее для замораживания овощей необходимо было поместить овощи в холодильную камеру на два-три часа. Однако, это уже устаревший метод, требующий более длительного времени.

Шоковая заморозка представляет собой обдув овощей потоками воздуха низких температур. Температура воздуха около -35°С. Для замораживания овощей достаточно двадцати-тридцати минут.

Плюсы шоковой заморозки:

Овощи за такой короткий промежуток времени теряют меньше витаминов

Лед не кристаллизуется

Не нарушается структура тканей продукта